Das Verbreitungsgebiet des Amarant reicht von Mittel- und Osteuropa bis Asien.
Amarant gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae). Amarant, auch Grüner Fuchsschwanz genannt, kann bei uns nur einjährig kultiviert werden, da er nicht winterhart ist. Er wird zwischen 40 und 70cm hoch. Die gut entwickelten Stängel sind reich verzweigt und dicht belaubt. Die ovalen, grünen Laubblätter werden als Gemüse genutzt. Die grünlich weißen, kleinen Blüten bilden Knäuel, die in den Blattachseln sitzen.
Amarant braucht einen sonnigen, warmen Standort. Als Mittelzehrer sollte der Boden humus- und nährstoffreich und feuchtigkeitshaltend sein. Als Vorkultur können andere Fuchsschwanzarten oder Arten aus der Familie der Gänsefußgewächse genutzt werden – am besten geeignet sind dazu sogenannte Starkzehrer. Zur Mischkultur mit Amarant empfehlen sich Gurken oder Kürbis. Amarant sät man ab Mitte Mai direkt ins Freiland. Dazu werden Saatrillen von 1 bis 2cm Tiefe und einem Abstand von etwa 45cm zwischen den Reihen angelegt. Nach dem Auflaufen werden die Keimlinge auf einen Abstand von 30cm vereinzelt. Die Jungpflanzen werden außerdem etwas angehäufelt, um ihre Standfestigkeit zu verbessern. Amarant braucht vor allem stets einen feuchten Boden, ist aber ansonsten recht anspruchslos.
Die jungen Blätter kann man ab Mitte Mai bis in den Hochsommer ernten.
Aus den frischen Blättern wird ein Spinat bereitet.