Apfel- Marzipan- Kuchen
Zutaten: 125g Mandeln, 125g kalte und 125 weiche Butter, 180g Mehl, 75g Puderzucker, 250g Marzipan Rohmasse, 50g brauner Zucker, ½ TL gemahlener Zimt, 3 Eier, 1,2kg Äpfel, 100g Zucker, 150g Schlagsahne, Mehl und Fett zum Bearbeiten, Frischhaltefolie und Alufolie.
100g Mandeln, 150g Mehl, 125g kalte Butter in Stücke geschnitten, den Puderzucker alles in eine Schüssel geben und schnell zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1Std. Kalt stellen. Dann den Teig rund ausrollen auf einer bemehlten Arbeitsfläche und ihn dann in eine Springform mit 34cm Durchmesser auslegen. Den Rand hoch drücken und mit den restlichen Mandeln bestreuen.
Backofen auf 175Grad vorheizen. Das Marzipan, den braunen Zucker, Zimt und die 125g weiche Butter cremig rühren. Die Eier einzeln dazugeben und 30g Mehl unterrühren. Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und vierteln und in gleich große Spalten schneiden. Abwechselnd Marzipan, Apfelspalten auf den Boden schichten, mit den Äpfeln beginnen. In den Backofen geben und ca. 50- 60min backen.
Den restlichen Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Die Sahne zugießen und solange köcheln lassen, bis sich der Karamell gelöst hat. Auskühlen lassen und ab und zu mal umrühren. Ist die Soße zu dick, gibt man noch etwas Sahne dazu und rührt sie unter. Kuchen auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit der Karamellsoße beträufeln. Dazu schmeckt besonders gut Schlagsahne.