Die Tomate gehört zu den beliebtesten Gemüsesorten wegen ihrer vielseitigen Verwendbarkeit und an dem reichlichen Gehalt an Vitamin C, E und Karotin, außerdem steckt noch eine Menge Kalium in der Frucht. Vollreife Tomaten enthalten Tyramin, ein Umwandlungsprodukt der Aminosäure Tyrosin. Dieser Stoff wirkt stimmungsaufhellend, wird als Glücklichmacher bezeichnet und hilft gegen schlechte Laune. Da sie auch das Glückshormon Serotonin enthält, gilt sie auch als leichtes Aphrodisiakum.
Die Tomate stärkt das Immunsystem, sie wirkt krebsvorbeugend, belebt Gehirn, Nerven und Zellstoffwechsel, kräftigt das Herz und den Kreislauf, vertreibt die Müdigkeit und Mangel an Spannkraft, gleicht den Blutzuckerspiegel und den Cholesterinspiegel aus, steuert die Hormonbildung und sorgt für einen gesunden Schlaf. Das ist noch nicht alles, die Tomate kann noch mehr, sie schützt die Schleimhäute, verjüngt die Haut und die inneren Zellen, festigt Adern, Skelett und Zähne, wirkt Verdauungsfördernd, entwässert und ist harntreibend, sie verhindert, dass Gallensäure im Darm entsteht.
Tomaten müssen nicht immer nur rund und rot sein. Es gibt Sorten in Birnen-, Flaschen-, Eier-, Kugel-, Herz- oder Zylinderform. Farben wie Cremefarben, Hellgelb und Zitronengelb, Orangerot, Scharlachrot, Braunrot, Rosa und Violett, sogar Sorten, die auch im reifen Zustand grün oder gestreift grün sind. Ihre Form kann glatt, gefurcht gerippt oder auch innen hohl sein.
Tomaten schmecken jung und alt, egal ob als Frucht, Ketchup, Tomatenmark, Tomatensaft oder getrocknet. Eingelegte Kirschtomaten sind gerade in den heißen Sommermonaten ein herrliches Gericht. Die Zutaten für das Rezept: 1kg Kirchtomaten, einige Zwiebeln in Ringe geschnitten, etwas Estragon, 375ml Wein weiß, nicht zu trocken, 300ml Essig, 3TL Salz, 2TL Zucker. Die Kirschtomaten, die Zwiebelringe und die Estragon-Zweige je nach gewünschter Intensität in die Weckgläser füllen. Weißwein, Essig, Salz, Zucker und Pfefferkörner in einem Topf 15 Minuten köcheln lassen, evtl. ein wenig Zucker nachgeben und dann in die Gläser füllen.
Ofenfisch mit Tomaten
Zutaten: 800g frischen Fisch (z.B. Rotbarsch oder Kabeljau), 400g Tomaten, 1 rote Zwiebel, ½ Bund Basilikum, ½ Bund Petersilie, einige Rosmarinzweige, 1 getrocknete Peperoni und 4EL Olivenöl.
Das Fischfilet in gleich große Portionsstücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und nebeneinander in eine Auflaufform legen. Tomaten in feine Streifen schneiden, Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein hacken. Die restlichen Kräuter klein schneiden, den Rosmarin fein hacken. Die Peperoni im Mörser fein stampfen. Zwiebel, Knoblauch, Kräuter, Peperoni gut vermischen und das ganze auf dem Fisch verteilen. Die Tomatenstreifen darüber legen, salzen und pfeffern, dann das Öl darüber träufeln und 15 bis 20min im Backofen bei 200 Grad backen. Dazu passen Rosmarinkartoffeln oder Brot.