100 Gramm Kürbis haben nur gerade einmal 27 Kalorien. Ob als Gemüsebeilage oder als Suppe verarbeitet, er kann der Figur nicht schaden. Nebenbei liefert er noch viele Nährstoffe wie z. B. Beta- Karotin, Vitamin A, Magnesium, Kalium und Kalzium. Vor allem das Beta- Karotin ist ein wichtiger Schutz, denn es hat antioxidative Eigenschaften, die die Zellen vor einem Angriff freier Radikale schützen. Auch die Kerne haben gute Eigenschaften, sie werden zum Teil geröstet und gesalzen, als Snack geknabbert oder in Backwaren verwendet. Bei Prostataleiden sind Kürbiskerne und Kürbisöl sehr zu empfehlen. Wer unter einer Reizblase leidet, sollte Kürbiskerne verzehren, sie wirken beruhigend. Das Kürbisfleisch ist harntreibend, da es reichlich Wasser und Kalium, aber nur wenig Natrium enthält. Täglich zwei Mal einen Esslöffel Kürbiskerne essen und zusätzlich das Kürbiskernöl zum Anmachen von Salaten verwenden, so hat man die ausreichende tägliche Dosis.
Das Kürbiskernöl ist ein hochwertiges Öl, welches aus den Kernen gepresst wird. Wertvolle Fettsäuren wie Linolsäure, eine zweifache ungesättigte Omega- 6-Fettsäure sind im Öl vertreten. Dazu enthält es noch in hoher Konzentration Vitamin E, Vitamin A, B1, B2, B6, C und D. An Mineralstoffen liefert es Phosphor, Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Kupfer, Mangan, Seelen und Zink.
Seit Jahrhunderten werden immer wieder neue Kürbissorten gezüchtet. Es gibt heute zirka 800 verschiedenen Sorten, die sich in Farbe, Form, Größe und Geschmack unterscheiden. Kürbis schmeckt auch roh oder gebacken, gebraten und gegrillt sehr gut. Marmelade, Chutney und Aufläufe vom Kürbis, sind seltenerer, aber leckere Nutzungsmöglichkeiten.
Die wichtigsten Sorten unter den Kürbissen sind:
– der Muskat Kürbis, er kann bis zu 20kg auf die Waage bringen. Leuchtend oranges Fruchtfleisch und sein Geschmack ist natürlich nach Muskat. Der Muskatkürbis ist der Marmeladenkürbis, dazu eignet er sich nämlich besonders gut.
– Dann haben wir noch den Early Butternut. Er hat einen hohen Fruchtfleischanteil, und wie der Name schon sagt, er schmeckt süßlich-nussig. Reich an Karotin. Wegen seiner birnenartigen Form eignet er sich besonders gut zum Füllen.
– Der Hokkaido Kürbis ist geschmacklich kräftig-süßlich, er gehört zu den aromatischsten unter den Kürbissen. Die grün oder orange farbene Schale ist ziemlich dünn, so dass man sie mitessen kann.
– Der Gelbe Zentner zählt zu den Riesen, immerhin kann er bis zu 50kg schwer werden. Sein gelbes Fruchtfleisch wird daher auch in Stücken verkauft. Er ist auch der preiswerteste unter den Kürbissen.
Eine Kürbis-Möhren-Suppe
Zutaten: 800g Kürbisfleisch gewürfelt, 3EL Keimöl, 200g Möhren in dünnen Scheiben geschnitten, 1 Zwiebel gewürfelt, 1 bis 2 Knoblauchzehen zerdrückt, 1 EL Ingwer gerieben, 100ml Delikatessbrühe, Salz und weißen Pfeffer, 200g cremiger Brotaufstrich, 100g scharfe Paprika Salami.
Das Keimöl erhitzen und dann das gewürfelte Kürbisfleisch, die Möhren, die Zwiebel und die zerdrückten Knoblauchzehe(n) im Öl etwa 5min andünsten. Den Ingwer dazugeben, die Brühe angießen, alles aufkochen lassen und ca. 20min köcheln lassen, bis der Kürbis weich geworden ist. Die Suppe mit Salz und dem weißen Pfeffer nach Geschmack würzen. Mit dem Pürierstab die Suppe pürieren, dann den Brotaufstrich zufügen und noch einmal kurz pürieren. Mit den Salamiwürfeln servieren.